2025.12.18 情報交換会
庄子真樹(なおき)フェロー
宮城大学 食産業学群 準教授
東北大学農学部を卒業後，青葉化成株式会社に入社し，食品添加物による品質改良，物性改良の研究開発を行なった。その後，宮城県に入庁し，食品企業の経験をいかし産業技術総合センターにて食品企業への技術支援に従事した。その過程で，東北大学博士課程社会人特別枠にて博士を取得し，復興支援にて産学官連携の食品高付加価値化研究のプロジェクトを担った。平成30年度より宮城大学にて産学官連携，食品機能工学の研究に従事している。
講演概要
地域農産物を対象とした機能性素材化および加工技術の研究事例について紹介する。第一に，パプリカ葉に含まれるフラボノイド「ルテオリン」に着目し，その含有特性，構造的特徴，抗酸化機能の評価を行ってきた。特に，アグリコン化や脱糖体化といった加工条件が機能性発現や吸収性に及ぼす影響を検討し，食品素材としての有効利用の可能性を見出している。第二に，米粉を対象とし，製粉条件が粉体物性や吸水特性，加工適性に及ぼす影響を系統的に評価してきた。これにより，用途に応じた米粉設計と評価指標の構築を進めている。これらの研究はいずれも，地域資源の高付加価値化および食産業の持続的発展に資する知見を提供するものである。
コメント