玄米食用品種「金のいぶき」 －現状と課題ー

2025.10.22 情報交換会　フェロー(永野邦明先生)の取り組み紹介・講演内容永野邦明フェロー一般社団法人未来のタネ研究所・代表理事概要2014年から本格的な生産を開始した低アミロース巨大胚米品種「金のいぶき」が玄米食用品種として注目を集めている。これまでの玄米食は硬くて食感が悪く美味しくないうえに，炊飯にも手間がかかり家庭食としてはハードルが高かった。ところが「金のいぶき」の玄米食はこれまで体験したことが無い，”もちもち・ぷちぷち”とした食感や味の良さ，炊飯・調理のしやすさが好評で急速に普及拡大した。昨今の白米市場は価

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