2025.8.27 情報交換会
フェロー(鈴木啓一先生)の研究紹介・講演内容
鈴木啓一フェロー
東北大学名誉教授，宮城大学客員教授
2015年3月東北大学大学院農学研究科の教授退職後，2015年4月から2020年3月まで家畜生産機能開発学寄附講座を開設。その後，民間企業の種豚改良，日本養豚協会の育種改良の支援を行ってきている。この講演でははじめに，日本養豚産業の現状を紹介し，次いで，現在取り組んでいる民間企業の種豚改良の支援状況，日本養豚協会の美味しい豚肉指標探索研究や養豚に関連してこれまで取り組んできた研究を紹介する。
日本の農業産出額は，2023年度で9兆4,952億円，畜産産出額は3兆7,212億円と全体の39.2％を，畜産の中で，豚の産出額は7,194億円で畜産の19.3%を占める。重要なタンパク質源として年間一人当たり19.1kgを消費者に供給している。しかし，養豚飼養頭数及び戸数は，現在880万頭及び3,130戸と減少傾向で推移している。一方，1戸当たりの飼養頭数及び繁殖用雌豚頭数は増加しており，大規模化が進展している。年間1,626万頭の肉豚から91万トンの部分肉が供給されているが，海外からは92万トンが輸入されており国内自給率は50％を割っている。国内の養豚産業を今後も発展させて行くためには，いくつかの課題があるが，私の専門の家畜育種学の立場から，民間企業の支援を行っている。また，養豚生産者の団体である日本養豚協会が取り組んでいる遺伝的情報を活用した種豚の改良事業の手伝いも行っている。豚肉は，3つの純粋種の交配（三元交雑）により生産されている。生産性を高めるためには，子供を多く産み，発育が早く，美味しい肉を生産できるように3つの純粋種の役割を分担して改良を進めてきている。一般的には雌豚は10～14頭前後の子豚を年2.3回出産する，一度に出産する子豚数を増やすことで出荷できる頭数が増え，生産性が高まる。また，子豚は生まれたときは1.2kg前後だが6ヶ月で肉豚となる体重120kgに達する。この発育速度を高めることが経済的費用の飼料費を節約できる。2014年から民間企業の育種改良の支援を行い，現在まで産子数が約1頭，遺伝的に増加するようになってきた。また，肉豚の出荷日数も約10日は短縮化され，産子数改良と発育能力改良による経済効果は10億円を超えると予想される。現在は，さらに効率的に改良を進めるためゲノム情報を活用した育種改良に取り組んでいる。日本養豚協会の取り組みとして美味しい豚肉の指標探索のためこれまで657頭の豚肉の官能試験と化学成分，肉質の分析から「うま味」，「甘味」と関連する化学成分が特定しつつある。そのほか，関連する研究として，これまで廃棄されているワカメ茎やホヤ殻の飼料化に取り組んだ成果等について紹介する。
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