農水のフィールドから食と健康を支える　高瀬清美フェロー

2026.02.20 情報交換会　

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髙瀬清美

東北生活文化大学短期大学部
生活文化学科 食物栄養学専攻 講師

講演概要

農水産物の安全・安心確保や高品質化に関わる研究を中心に以下の仕事を進めている：
(1)農水産食品の安全・安心確保や高品質化，(2)水産増養殖産業の活性化，
(3)環境の評価と保全。
(1)では，水産物の安全性や品質の向上に向けて，マイクロ・ナノ技術を活用した生食用マガキからのノロウイルス除去や魚類やマボヤの鮮度保持等の検討を行った。

(2)では，人口増加に伴う食糧難，特にタンパク質資源不足と飼料コスト上昇に対応するため，魚類の摂餌誘引や消化機能を含めた健康度の向上を目指した研究を進めている。たとえば，低・未利用植物資源として，野生植物由来灰分，生薬類，乳酸菌の生菌や死菌体の活用による魚の低い糖利用能改善を含む生理機能（生体防御活性やストレス耐性等）向上に係わる仕事を行ってきた。

(3)では，農業と水生動物の係わりに加え，増養殖事業に伴って発生する環境負荷を軽減しつつ，陸上養殖サイクルを含む，持続可能な水産業の実現に向けた，地域経済の活性化に係わる研究・事業を進めている。

講演内容